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来源：新华报业网-扬子晚报作者：张毕荣

香辣水煮肉片

　　原料：猪里脊肉250克、青菜（或其他蔬菜）200克、豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、高汤（或水)400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣（去皮切末）姜5克（切末）。

　　制作方法：

1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。

3、葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；豆瓣剁碎待用。

4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5、锅烧热，再倒入40克油，放入豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入焯青菜后的汤大约400克，可以加高汤的，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。

9、锅洗净擦干，放入20克油，烧至九成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

小提示：

1、制作香辣水煮肉片的时候，肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩；

2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口。

3、豆瓣一定要炒香炒出红油来。最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。

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