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来源:大洋网-广州日报 作者:庄臣


  白汁多见于西餐菜式当中,常去吃西餐的老友想必对之不会陌生。其实白汁是一种笼统的叫法,冻白汁多用作拌沙律,热白汁则用来制作像芝士焗龙虾等菜式。这次在白汁和虾的组合基础上加入了米粉,主要是利用其吸附力强的特性,将白汁和海虾的食味融合,为菜肴增添风味。


米粉白汁焗海虾

  材料:海虾8只、干葱20克、蒜头(去衣拍碎)15克,面粉、牛油、鸡汤、米粉各适量。

  做法:海虾处理好,煎香备用;面粉和牛油以慢火煮至糊状,晾凉后加入鸡汤和水煮15分钟,过滤备用;将发好的米粉炒香调味,上碟;再开锅爆香干葱和蒜头,加入大虾翻炒,下汤汁和芝士粉,煮开调味,淋上米粉即成。
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