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来源:美食博客

“这道菜不仅是鲁菜的十大经典名菜,在浙菜、淮扬菜、川菜和粤菜里,它也算得上是传统菜。到底是何种魅力,让一道菜被众人追捧呢?大概就在“糖醋”二字上,只要酸甜的味道做出来,这道菜就成功了一半儿。从烹饪技巧上来看,做这道菜要多次过油,才能做到表皮焦脆内里鲜嫩;但还要注意火候,每次油炸的时间和火力都不一样,不然很容易就变干巴,影响口感了。以上两点若是都能完成,那就恭喜你,达到了厨艺新境界咯!”


1.这些都是食材,提前准备好


2.备菜:猪里脊肉切成长条,鸡蛋取出蛋清,姜切末,调制一碗水淀粉,备用


3.腌制:用1勺照烧汁、鸡蛋清和白胡椒粉腌制猪肉条20分钟


4.油炸:腌好的猪肉裹上一层生粉,入油锅炸至变色,捞出沥干后再复炸一次


5.炒制:另起一锅烧热油,爆香姜末,倒入照烧汁、番茄酱和水淀粉,煮到浓稠


6.裹汁:将炸好的猪肉倒入酱汁中,搅拌均匀后,撒一把芝麻,即可盛盘

烹饪技巧

1、里脊肉切长条,可以稍微粗一些,切之前用刀背拍松软。

2、为了避免挂面糊失败,秘诀就是直接裹上干粉,油炸后外酥里嫩。

3、油炸里脊容易老,一定要注意火候,第一次油热到5分,中小火炸变色即可;第二次油热到8分,大火快速炸到金黄色即可。

4、酸甜的味道主要来自于番茄酱和照烧汁,白胡椒粉起到了提鲜的作用,算是一个小秘诀吧。
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