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来源:西西的世界 http://blog.sina.com.cn/cckitchen


港式老火靓汤——西洋菜花旗参炖排骨汤+麻辣猪软骨

这几天,洛杉矶的天气像在和我们开玩笑一样,国内都已经开始过秋天了,可是我们这里好像反过来准备过盛夏一样,每天的室外温度都在40摄氏度左右!

偏偏这几天我还得在外面工作,涂多少防晒霜也挡不住皮肤被晒伤。晚上洗完脸,用化妆棉沾上爽肤水,往脖子上一搽就一层黑黑晒死的皮下来了,呃……不知道的还以为我没洗干净呢。

别说我干燥的身体极度渴望汤水的滋润,就连石头也小心的建议性的问我,能不能来碗汤水?于是乎清补滋润的秋日汤水:港式老火靓汤于是就闪亮登场了……

老火靓汤是一门简单的技术活,说它简单,因为是个人基本都会做,但是要做好就不是那么容易的了。首先,要煲好汤,需要掌握至少初级的中医知识,得知道那些材料能混合,那些材料不能混合。清补的,温补的得分的一清二楚,掌握了这一步,接下来的事情就好办很多了。其实,煲汤需要耐心,还得有时间慢慢褒,急火出来的汤一定是没滋味的。最后,以上都具备了,还得有货真价实的材料。这也是材料十足的老火靓汤的精华所在。

中药选材

1、花旗参:又名西洋参,具有补气养阴、清热降火、健脾润肺、培补真元的作用。能生津止渴、清热除烦、解酒提神,适用于睡眠不足、口干咽干、肝火上炎,气阴两虚之症状。

花旗参的功效是“补阴退热”,由此可知,只有“虚而有火”者,才可使用花旗参。

(其实我这个花旗参根须不是用来煲汤的,买来的时候本想用来泡茶的,但是泡过一次以后发现,其实这个花旗参的品质其实还不错,香味十足,所以偶尔也拿来煲汤用用,不用切片,还挺方便的。)

2、蜜枣:蜜枣最突出的特点是维生素含量高,蜜枣比红枣煲汤更香更甜,也不要另外加冰糖了。

3、玉竹片:甘、平,无毒。主治时疾寒热,内补不足,止消渴,润心肺。(我一般褒花旗参汤或者党参汤的时候会一起用)

4、陈皮:具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。我这个陈皮是自己做的,方法很简单,把洗干净的桔子皮挂在阴凉通风处阴干,然后放在烤箱中低温烤到可以折断就可以了。自己烤得陈皮比较干净,用起来也比较放心。

5、淮山片:又名山药,具有健脾、润肺、固肾、益精之功能,对消化系统疾病及糖尿病有较高的治疗功效。经常食用可促进抗体形成,增强免疫力,还能滋养肝肾,补虚健脾,治疗身体虚弱,疲倦无力等症。

6、带皮莲子:具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。适用于心悸、失眠,体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症。莲子建议最好买带皮的,因为有些莲子皮是用药水去掉的,多吃对身体有害。

7、南北杏仁: 祛痰止咳;平喘;润肠;下气开痹。杏仁有小毒,但是在广东有个说法,南杏和北杏毒性相克,所以煲汤的时候我会用2种杏仁,比例是1:3,北杏1,南杏3。此说法未经科学证明,纯属民间传说,慎用之!

做法:


1、汤煲加足够的水(水要一次性加足,这样褒出来的汤才会滋味浓厚),把以上药材加进去烧开。

2、排骨焯水后洗干净,老姜一块拍碎,玉米一根切段。加入烧开的汤煲中,盖上盖子,开大火烧开后转小火慢慢煲,其间注意撇去浮沫。煲至少4小时以后,放进西洋菜,盖上盖子,继续褒半小时。最后,加盐,捞出排骨及其它的药材渣,装碗即可。

正宗的老港式汤中,西洋菜常常是和排骨一起煲几小时至全部软烂,但个人认为这样会把西洋菜的营养流失掉,所以我做了些小的改动。

西洋菜:别名:豆瓣菜、水芥菜水田芥
是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。甘微苦,性寒,入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效,是治疗肺痨的理想食物,秋天常吃西洋菜,对呼吸系统十分有益。故有“天然清燥救肺汤”的美誉。
西洋菜还有通经的作用,女性在月经前食用一些,就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。


3、煲汤的肉渣我喜欢把排骨里面的软骨挑出来,软骨经过长时间烹煮,变得软熟但是还很有筋劲,淋上豆豉辣椒酱和凉拌豉油,撒上葱花。又是一道可口的小菜!


筋劲的软骨,红绿搭配很好看。



主角登场了,滋味十足的靓汤水,玉米也很好吃,来喝一口汤。
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